Рыбный бульон как на костре

Как готовить

1. Лук и морковь крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде почти до обугливания. Чем сильнее, тем лучше — овощи потом уберём, эффект костра останется.
2. Залить овощи 2-3 литрами холодной воды, добавить промытые лососевые голову, хвост, тешу, кожу и позвоночник.
3. Довести до кипения на сильном огне без крышки. Посолить, убавить огонь, снять пену.
4. Добавить перец-горошек и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 минут.
5. За 5-7 минут до конца положить в бульон кусок филе лосося.
6. Процедить. Из головы и теши выбрать мякоть, варёное филе разобрать на кусочки.