Бразатто из говядины — рецепт с Битвы шефов

Как готовить

1. Одну морковь, стебель сельдерея и луковицу нарежь крупно. Сложи в глубокую ёмкость вместе с горошинами перца, гвоздикой, веточкой розмарина и лавровыми листами. Залей вином, утопи мясо. Убери в холодильник на 12 часов — или на ночь.
2. Достань мясо из маринада, хорошо обсуши бумажными полотенцами со всех сторон. Вино из маринада процеди. Овощи отложи, специи убери.
3. Разогрей сковороду с оливковым маслом, обжарь мясо до золотистого цвета со всех сторон. Посоли со всех сторон.
4. Вторую морковь и сельдерей нарежь крупно. В кастрюле с оливковым маслом обжарь свежие овощи вместе с теми, что из маринада, — около 10 минут.
5. Добавь к овощам мясо, обжарь пару минут. Залей вином из маринада.
6. Туши на маленьком огне под крышкой минимум 3 часа, периодически переворачивая и поливая сверху маринадом. Когда жидкость выпаривается — подливай по паре половников бульона или кипятка.
7. За полчаса до готовности добавь томатную пасту.
8. Достань мясо, дай остыть и охлади в холодильнике.
9. Пробей разваренные овощи погружным блендером, процеди через сито. Поставь на огонь, доведи до кипения. Раствори крахмал в 50 мл воды, влей постепенно помешивая. Доведи до консистенции, когда соус не стекает с ложки, а обволакивает её.
10. Охлаждённое мясо нарежь и разогрей в небольшом количестве соуса. При подаче полей ещё соусом.