Молоко бери такое, которому доверяешь — от домашней коровы с рынка или щадящей пастеризации, не ультра, жирностью 4-6% и с коротким сроком хранения. Из ультрапастеризованного пакета толком ничего не свернётся.
Уксус — 9%. Можно лимонной кислотой, сывороткой или соком, но если варишь впервые — не экспериментируй: кислотность у всего разная, на глаз не угадаешь.
И термометр. 93° — это почти кипение, но не кипение, и на глаз эту разницу не поймать. Промахнёшься — получишь не нежный сыр, а резиновую Зину, испорченное молоко и тысячу чертей в свой адрес.
Это заготовительный пост — запасайся продуктами, пока монтируется видео с подробным рецептом.
