Ростбиф: главное — не испортить

Духовка сделает почти всю работу. Твоя задача — выбрать нормальное мясо и не тыкать в него вилкой.

Ольга Алексеева · Кухня

⏱1 ч🍴4 порции

Духовку разогрей до 180°. Горошины перца раздави.
Мясо обмажь оливковым маслом со всех сторон, потом посоли и обсыпь перцем.
Обжарь со всех сторон до румяной корочки — только щипцами, никаких вилок и ножей. Травмируешь мясо — сочным уже не будет. Цель не довести до готовности, а закрыть поры быстрой обжаркой.
Заверни в фольгу, выложи на противень и запекай 40–45 минут. Ориентир — 45 минут на 1,5 кг. Температура внутри куска должна дойти до 55–56°С. Лучше не пересушить.
Достань и дай отдохнуть, не раскрывая фольгу, минут 15 (для кусков больше 1 кг — лучше 30). Нарежь тонкими ломтиками поперёк волокон.

Поддержать блог