Монтазио — северо-восток Италии, Венето и Фриули-Венеция-Джулия. По способу производства и внешнему виду — брат-близнец Азиаго из соседнего региона. Вкус нежный, с фруктово-ореховыми нотками и лёгким травянистым привкусом — от сочных зелёных предгорных пастбищ, где пасутся коровы.
Текстура зависит от срока созревания:
— **fresca / pressato** — 60 дней, свежий, мягкий вкус
— **semistagionato** — 120 дней, более солёный
— **stagionato (vecchio)** — от 120 дней, корка темнеет и твердеет, в текстуре появляются кристаллики как в Пармезане
— **straveccio** — больше 18 месяцев, самая ценная разновидность
Корочка натуральная, плотная, бежево-светло-коричневая. Официально в пищу не идёт. Но именно её натирают мёдом для созревания — поэтому я её и люблю.
Моему Монтазио 7 месяцев. Появилась слоистая текстура, вкус сильно отличается от трёхмесячного — однозначно один из любимчиков. В этой партии — 1 часть козьего молока и 2 части коровьего. Дальше хочу поэкспериментировать с заквасками, как появится время.
