На фото — сыр моего производства из коровьего молока.
Халуми — традиционный сыр с острова Кипр. Делают его из смеси козьего и овечьего молока, хотя бывает и полностью коровий. Отличается высокой температурой плавления, благодаря этому его легко жарить и готовить на гриле. Делается с добавлением сычужного фермента — без кислоты и кислотообразующих бактерий, это в сыроделии необычно.
Цвет белоснежный, с вкраплениями кусочков сушёных листиков мяты. Сыр очень плотный, на изломе слоистый, или «ремнистый» по классификации сыроделов. Не высыхает и не имеет жёсткой корочки. Вкус — сочетание солёного и сливочно-свежего с острой ноткой. Тёмные вкрапления — это мята, она даёт свежесть и характерный запах.
Главная черта халуми — тугоплавкость. Он не плавится при нагревании, для пиццы не годится. Зато его можно обжаривать на гриле, на шампуре, на сковороде или противне: под огнём он приобретает поджаристую корочку, а консистенция становится мягче и пластичнее.
Можно есть и сырым. Особенно хорош «сырой» халуми летом, в самое пекло, с арбузом или дыней — и питательно, и освежает.
